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經常聽到即食麵無益,經油炸鈉含量必定很高。但不經油炸並不代表比即食麵健康,例如河粉的熱量就有即食麵的一半,是次請來營養師分享5款粉麵的熱量及鈉含量,教我們如何吃得健康。

 

根據世界衛生組織建議,每人每日攝取鈉含量不應多於2000毫克(約1茶匙鹽),而一個即食麵的鈉含量有1144毫克,多於建議的一半。執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶(April)表示,單是即食麵內的調味料都已經有1800毫克鈉,吃一碗即食麵隨時超標。 河粉製作時掃上一層油 令熱量提升 即食麵的製作過程主要經油炸,因此熱量和脂肪量相對較高。雖然河粉不經油炸,但河粉的製作過程中會加上一層油增加軟滑的口感,令河粉的熱量大大提升,其脂肪含量亦會相對較高。 健康之選︰米粉+米線 據食物安全中心的數據顯示,米線及米粉的熱量和鈉質都比很多粉麵類低,兩者之間的鈉含量都不多於20毫克,可以放心食用。

 

五香肉丁麵容易致肥 不過粉麵的配搭選擇都同樣重要,例如沙爹牛肉麵、五香肉丁麵等等。April表示熱量較低的選擇有雪菜肉絲湯米粉,以每100克計算,當中的熱量只有84kcal,而脂肪是含量較低,只有1.7g。最邪惡的代表就是五香肉丁麵,因為其飽和脂肪是最高,而坊間的餐廳在製作過程會加入大量辣椒油,不自覺會攝取過量油分及脂肪。 攝取過多鈉會引致高血壓 她提醒,雖然鈉有助控制身體的體液平衡,但過量的鈉會令血壓上升,加重心臟負荷。同時過多鈉質會容易引起水腫問題。

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5月初時,觀塘一間小學有十名小學生疑吃了內地零食後集體嘔吐需送院治理,雖然該學童所吃的零食「無窮愛辣雞米」購自內地,但記者在九龍觀塘、新界荃灣等地區發現有不少士多及零食店有出售內地的劣質零食,價格便宜至1元已有交易;當中不少店鋪更開設在中、小學附近,並將這類零食放在當眼位置。

記者曾到荃灣海壩街視察,一到放學時間,便發現有不少學生也會到附近的士多買來吃,屬熱賣產品。記者訪問了在區內上學的學生及家長,雖然家長均表示不會選購內地零食給子女食用,但不少學生表示在校內見過或吃過那些「劣質零食」。記者購買了當中的16款零食,並向註冊營養師查詢,發現除了沒有貼上香港標準食物標籤之外,其成分表顯示所含的鈉嚴重超標,而且當中有些更添加多達6款甜味劑,超出衞生署建議,屬學生少吃為妙的「紅燈小食」。

攝影:許珞珩、陳樂希

攝錄:王淑君

剪接:李紫銘

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冰爽粉皮

記者打開多款内地零食,馬上聞到刺鼻的香料氣味,流出一些紅色的辣油。我們在零食下面墊了三張厨房紙,但是只消一會,油份便滲滿厨房紙。記者試食了辣條及涼皮,當中涼皮的質感如橡皮糖,膠味濃、辣味極強,辣條微辣偏甜。

在本港購入的日本零食除了有日本的零食標籤之外,會再另外貼上一張香港食物標籤貼紙。

欠缺食物營養標籤

註冊營養師劉惠汶(Vivien)表示這16款來自內地的零食,均欠缺香港食物營養標籤,「包裝上除了簡體字的內地營養標籤之外,便沒有貼上香港食物營養標籤,例如日本入口的零食除了有日本的零食標籤之外,會再另外貼上一個香港食物標籤貼紙。但這些內地零食的食物標籤跟香港沿用的有出入,例如碳水化合物沒有註明糖的含量,脂肪亦都沒有細分飽和及反式脂肪的含量,這個在香港食物營養標籤來是必需要列明7+1,1是指能量,7是指蛋白質、 脂肪、飽和脂方、反式脂肪、碳水化合物、糖和鈉,但這些零食的營養標籤沒有顯示。」

另外,香港的食物營養標籤是有少量的豁免制度,如該產品每年銷售量不多於三萬件,或是食物包裝表面少於100平方厘米,亦有機會豁免食物標籤。

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註冊營養師劉惠汶(Vivien)表示由於兒童處於成長階段,無論是吃全素或蛋奶素也有一些地方要注意。「如果是吃全素,首先要注意是小朋友的蛋白質攝取量是否充足,因為蛋白質主要是建立肌肉及保持整體免疫系統健康的來源,吃全素的小朋友可以在豆類和穀類攝取充足的蛋白質。 可吃菠菜、紅腰豆、黑木耳吸收鐵質 其次要注意小朋友的鈣質攝取量,鈣質對骨骼的建立是非常重要,如果小朋友吃全素很大機會不飲或食用奶類製品,有機會令鈣質攝取量不足,建議可以在豐富的蔬菜類吸收鈣質,例如西蘭花、白菜仔、羽衣甘藍等,而近年流行的加鈣豆漿、杏仁奶、米奶及燕麥奶也可以是全素小朋友吸收豐富鈣質的來源。第三就要注意鐵質攝取量,因為動物來源的鐵質,好像牛肉、紅肉等,獲人體吸收率較植物來源的鐵質為高,這些都是素食小朋友應該要注意的地方,如果要由植物來源吸收鐵質,可吃菠菜、紅腰豆、黑木耳等食物亦含有豐富鐵質,同時可選擇維他命c豐富的食物,例如奇異果、橙等可以幫助植物來源的鐵質吸收。」 另外,Vivien針對市面上素食自助餐,亦提出一些建議讓家長參考。「如果小朋友本身不是全素或吃素為主,吃素自助餐時可視乎食物來源作出適當選擇,例如是豆卜、紅燒豆腐或者是一些炸的食物,要注意油份較重;另外醬汁亦都是要注意,因為素食食物可能有多醬汁,例如蔬菜吸油量高,變相有機會讓小朋友攝取較高油份。」 [gallery ids="1362,1364,1366,1367,1368,1369,1370,1371,1372,1373,1374,1375,1376,1377,1378" orderby="rand"] 來源:https://www.hk01.com/%E8%A6%AA%E5%AD%90/342883/mama-choice-%E6%8E%A8%E4%BB%8B3%E9%96%93%E6%96%B0%E6%B4%BE%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E8%87%AA%E5%8A%A9%E9%A4%90-%E8%AE%93%E5%81%8F%E9%A3%9F%E5%85%92%E5%AD%90%E5%90%83%E8%8F%9C%E7%84%A1%E9%9B%A3%E5%BA%A6?utm_medium=Social&utm_source=fbpost_link&utm_campaign=parenting .
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端午節又到了,傳統食物當然少不了吃糉。有營養師指,以1隻220克的鹹肉糉為例,當中的熱量有3成來至脂肪。加上大部分材料都含有豬腩肉,脂肪含量大大增加。吃一隻手板大的鹹肉糉,熱量可相等於約兩碗白飯,卡路里隨時超標。不過我們亦可參考營養師的建議,自製健康糉應節。

一隻鹹肉糉油分佔一天所需的一半 執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶(April)表示,一隻約手板般大的鹹肉糉,就相等於約1.7碗白飯。不少人更會配搭澱粉類的粥品一併享用,這樣會不自覺地攝取過量碳水化合物。衞生防護中心表示每人每天不應攝取多於6-7茶匙,而一隻鹹肉糉所含有的油分接近3茶匙,加上糉的材料如香菇、蝦米等都需要先經炒製,因此一隻鹹肉糉的油分就已經達到一天油分上限的一半。 不少人會將糉當作成為早餐或晚餐食用,但市面上的糉都含有大量豬腩肉,April 指如果早晚都吃糉,不但未能攝取均衡營養,更會令整天的熱量攝取超標,更會出現便秘問題。此外,糉的材料都經過醃製,調味料的分量都已經超出世界衛生組織建議每人每天的1茶匙的鹽或2湯匙的豉油。 April建議,在吃糉後上配搭一份水果,促進腸道蠕動,幫助消滯。例如奇異果、菠蘿、木瓜含有消化酵素,都是一個不錯的選擇。 糯米會令血糖指數急急上升 April就建議三大類別的人士,應少吃減少吃糉。首先,由於糉內的材料如五花腩含有大量飽和脂肪,肥胖、高血脂、高膽固醇及有心臟病人士應盡量減少食用。飽和脂肪會提高血液中的壞膽固醇水平,而油分亦會令體重增加。 另外,患有腎病、高血壓或痛風等,都應該減少吃糉。不論是鹹肉糉或鹼水糉,都會以大量調味料製作,當中含有很高的鈉,過多的鈉質會加劇體內水腫及高血壓的問題。 最後就是患有糖尿病及血糖水平較高的人士。April指,糉的主要材料是糯米,而糯米則屬於高升糖指數的食物。以上人士食後會令血糖水平急速上升,令體內血糖水平過高。 April 建議如想應節又健康地吃糉,可以加入糙米,混合了糯米和糙米可保持口感,同時降低糭的升糖指數。而以瘦豬肉代替五花腩,減少總熱量攝取。此外,胡椒粉作調味,亦能夠降低鈉質的攝取。以下是健康版的鹹肉糭食譜
健康版鹹肉糭 (4隻) 材料︰糯米90克, 糙米90克,糭葉8片和適量鹹水草 內餡料:瘦豬肉80克,去皮綠豆 120克,冬菇1隻,杏鮑菇1隻,蝦米/櫻花蝦20克 醃料:1茶匙胡椒粉 做法: 1.前一晚或至少4小時前洗淨糯米和糙米後浸水備用。隔天或4小時後瀝乾水份。 2.去皮綠豆用水浸泡1小時。 3.先將糭葉和鹹水草洗淨,然後以沸水烚15分鐘後關火焗15分鐘至軟身後晾乾。 4.把瘦豬肉切成小塊,加入1茶匙胡椒粉混和。 5.冬菇和杏鮑菇用水浸軟後切粒。蝦米/櫻花蝦浸15分鐘後瀝乾。 6.用兩塊糭葉疊起對摺後把其中一邊向內捲,屈摺中間成小錐形(如甜筒狀),確保筒底無孔以避免餡料漏出。 7.放入米飯作底層並按平於糭葉上。 8.依次放入綠豆、冬菇、杏鮑菇、瘦豬肉和蝦米/櫻花蝦,再放入綠豆和米飯作覆蓋。 9.包起糭葉,用鹹水草紮緊。煮沸水後用滾水烚熟即成。

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打工仔最憎星期一,因為假期後遺症會特別眼瞓,即使不停飲咖啡亦趕不走睡魔,但營養師Minnie表示,原來只要食得正確,就可以醒腦提神,令全日有精神工作。 Minnie表示,維他命B雜是輔助酵素,是參與人體能量代謝及神經傳導功能的重要營養素。其中維他命B6更是血清素合成不可缺少的關鍵成份,對改善情緒有很大幫助。因此含豐富維他命 B的食物,例如牛奶、雞蛋、香蕉、堅果、燕麥、牛肉、三文魚、綠葉菜、糙米和一些五穀米,均有提神作用。 相反,會令人無精神的食物,通常都是一些升糖指數高食物,如白米、白麵包。原因是這些食物在消化過程中會被迅速分解,導致血液中的葡萄糖立刻提升。由於葡萄糖是腦部的能量來源,進食後能在短時間內令大腦專注力活躍,但血糖升得快亦跌得快,當血糖急降時,便會開始覺得疲倦,大腦專注力亦會減少,令人感到疲倦,專注力下降。營養師又提醒,含有咖啡因的咖啡奶茶雖然有助刺激中樞神經,達到提神效果,不過如長期攝取,就有可能造成倚賴,若偶然不飲就有機會造成頭痛、疲倦及專注力下降。 想全日有精神,有足夠體力應付工作,不能夠只着眼於醒神早餐,午餐和晚餐同樣重要。 營養師建議全日醒神餐單: 早餐:牛奶燕麥配雞蛋 上午茶:香蕉1隻 午餐:三文魚綠葉菜糙米飯 下午茶:果仁 晚餐:五穀米飯配牛肉炒綠葉菜 記者:黃婉淇 攝影:劉永發 編輯:鄒仲安 來源:https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20190603/59662197.
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36歲的蔣雅文(Mandy)有著凍齡美貌及高瘦身段,而她近日就在網上分享,自己體重曾達60公斤,其後憑著改善飲食習慣,1年內減去8公斤。Mandy實行的是「低醣飲食法」,平時儘量戒澱粉、甜食和含糖飲料,但就幾乎每餐吃到10成飽,外出用餐時沒戒調味料,但口味會偏清淡。她表示,減醣近2星期,腰圍明顯瘦下來。剛開始減醣第3日,Mandy曾出現無法集中精神、肌肉痠痛的狀況,直到身體適應後,她不僅成功減重,皮膚變好,情緒也變得平和起來。 02_1024 ▲ Mandy使用「低醣飲食法」後,體重維持在52公斤。(圖片來源:蔣雅文Facebook) 身高1.68米的Mandy外形瘦削,但原來她也有局部肥胖的問題,Mandy指自己較肥胖的位置在腰以下,體質屬容易水腫,她用1年時間減去8公斤,目前體重約近52公斤。她坦然在減肥期間,體重穩定: 完全唔會捱餓,係一個好健康嘅比例。 在飲食上,Mandy有以下數項較關注的重點: 儘量戒澱粉、甜食、含糖飲料,沒有戒調味料,但口味偏清淡; 以多肉多菜為主,會加入多種雜菜,肥豬肉也可吃; 會吃少量根莖類粗糧或低升糖指數水果; 外出用膳時可「走飯」,如到茶餐廳食飯時,叫菜遠牛肉飯不要飯,要多些菜; 零食上可選堅果類,如杏仁、合桃; 偶爾會有一天放縱吃甜品,鼓勵自己。 05_1024 ▲ Mandy有著凍齡美貌及高瘦身段。(圖片來源:蔣雅文Facebook) Mandy表示剛始減醣時,第3日出現明顯低血糖狀況,捱過後身體不僅不再痠痛,意識更變得清醒起來,短短一周就瘦了2公斤,因此她認為身體是會自行找尋方法適應飲食方式。實行「低醣飲食法」後,Mandy不諱言自己的皮膚變好,情緒改變非常顯著,變得平和。而她指「減醣飲食法」跟「生酮飲食法」最大的不同,在於前者毋須每日吃下大量油分,令她有信心能持之以行。 減少攝取游離糖屬健康減熱量 TOPick為此訪問了澳洲註冊營養師劉惠汶(Vivien),Vivien表示,「醣」是碳水化合物,當中包括糖和膳食纖維。在不吃精製澱粉質、甜飲甜食的情形下,應符合世界衛生組織的建議,將成人和兒童游離糖攝入量降至攝入總能量的 10%以下(如每日攝取2000卡路里的人,就不要攝取超過10茶匙糖)。 tomn20180531152_1024_1024 ▲ Vivien稱不吃精製澱粉質、甜飲甜食,應符合世衛的游離糖攝入量建議。(湯炳強攝) Vivien稱,世衛的游離糖定義中包括添加糖如葡萄糖、糖漿、蜜糖、果汁、果汁濃縮液,所以如整體飲食上戒了這數項,符合飲食建議之外,亦有機會可減少壓外游離糖攝取量,減少影響體重的機會。長遠來說解決了「三高」(高血脂、高血壓、高血糖)問題,而「三高」與體重也息息相關。 她續指,用減醣飲食法減去游離糖攝取量,其實是健康地減去熱量攝取,但也要注意吃適量的優質碳水化合物,如全麥類、低升糖的碳水化合物作為日常能量來源。 來源:https://topick.hket.com/article/2356096/%E8%94%A3%E9%9B%85%E6%96%87%E4%BD%8E%E9%86%A3%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%B3%951%E5%B9%B4%E6%B8%9B8kg%E4%B8%8D%E5%8F%8D%E5%BD%88%E3%80%80%E8%85%B0%E5%9C%8D2%E6%98%9F%E6%9C%9F%E9%80%9F%E7%98%A6%E7%9A%AE%E8%86%9A%E8%AE%8A%E5%A5%BD%E3%80%90%E9%99%84%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E3%80%91.
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臨近學校考試季節,相信唔少家長同小朋友都可能承受唔少壓力想知道喺飲食上有咩可以幫助減壓同醒腦⁉️就快啲睇下我哋Nutri-Pro註冊營養師Vivien喺<現代教育>新出版月刊《智趣童萌》嘅訪問內容喇   [gallery ids="1345,1346,1347" orderby="rand"] Read more
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「關節蝕緊,肯定會痛。」多年前的廣告,令人認識關節痛是相當痛苦的事。其實關節炎是指關節產生炎症,患者會感到關節疼痛及腫脹,最常發生的會在手指或膝蓋的關節。有營養師表示,要有效紓緩及預防關節炎所引起的痛楚,可以試補充抗炎營養素。 延伸閱讀:痛風嚴重可致關節變形 高危人士宜遠離高嘌呤食物 甚麼是關節炎? 常見的關節炎可分兩種,包括骨關節炎及類風濕性關節炎或痛風。骨關節炎是由關節軟骨表面勞損所引起的疾病,以長者病發為多。而類風濕性關節炎是身體的免疫系統受攻擊所造成的關節炎。一般患者會感到四周關節出現變化、受影響的關節因受損軟骨表面互相磨擦而發炎、發炎的關節出現僵硬及腫脹等。 3大抗炎營養素 執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶(April)表示,想紓緩關節炎帶來的痛楚,需補充足夠的Omega-3、多酚類營養素及植化素。 1. Omega-3 (多元不飽和脂肪酸) Omega-3有抗發炎的作用,特別對關節炎有重要功效,能夠有效減低炎症。吞拿魚、三文魚、核桃、奇亞籽等都含有豐富的Omega-3。 2. 多酚類營養素 西蘭花、羽衣甘藍、椰菜花等十字花科的蔬菜,都含有多酚的營養素。可以抑制自由基及減低對身體所造成的破壞及預防炎症。 3. 植化素 植化素的食物顏色會較鮮艷,多數是來自蔬菜或水果,植化素食物都有抗氧化打發炎的功能。植化素包括有花青素、蒜素及胡蘿蔔素。而花青素例如有紅椰菜、藍莓、茄子;蒜素例如有大蒜、洋蔥;胡蘿蔔素就有甘筍、南瓜、紅椒等橙紅色蔬菜。 洋蔥煎三文魚扒 材料︰三文魚扒 (120克)、洋蔥 (1/4個)、 做法︰ 1. 先下一茶匙橄欖油,用中火 2. 再加洋蔥炒約1分鐘 3. 中火再下三文魚,每邊交替煎約4分熟至金黃後熄火即可 橄欖油拌燈籠椒 材料︰燈籠椒 (1切粗絲碗)、橄欖油 (1茶匙)、 做法︰將燈籠椒切粗絲,加橄欖油涼拌, *可按個人口味加香草、胡椒、鹽少許作調味 雜莓乳酪 材料︰雜莓 (半杯)、低脂純乳酪 (1杯) April_600 來源:https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2347832/?ref=fb.
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