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白飯含澱粉質是眾所周知的事,但原來將相同分量的熱飯冷凍變成冷飯,可增加抗性澱粉及穩定血糖的效果。其實人體無法消化抗性澱粉,雖然有飽滿感覺但卻沒有熱量。不過多吸收抗性澱粉的食物是否等於對減肥有效?糖尿人士應否多食用冷飯呢? 抗性澱粉=低熱量 執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶(April)表示,雖然暫時未有研究指出抗性澱粉可以幫助減肥,但她解釋抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉,因人體無法消化抗性澱粉,雖然有飽滿感覺但熱量很低,因此是有機會幫助減少攝取較少的澱粉質。香蕉、意粉、薯仔及豆類等都可以製造抗性澱粉。雖然未必人人接受食冷飯,但April指出冷凍後再次翻熱同樣可以有抗性澱粉的效果。 抗性澱粉的2大好處 製造抗性澱粉,一般都是將食物先加熱然後冷凍。雖然暫時未有專家證實對減肥有幫助,不過抗性澱粉對我們身體也有其他益處︰ 1.減少吸收能量 由於抗性澱粉的熱量接近零,因此能量會相對吸收較少。

2.穩定血糖 抗性澱粉不易吸收,血糖會較為穩定,糖尿病人適合攝取。

延伸閱讀:花生適合糖尿人士食用?中醫推薦4款食材助穩血糖【內附湯水】 冷飯可能較難入口,April亦分享了一個可翻熱後食用同樣有抗性澱粉的食譜。牛肉含豐富的鐵質可幫助保血,紅椒可以抗養化及高維他命C、磨菇有鉀質可幫助去水腫,是一個營養價值高的食譜。 冷飯燈籠 材料︰冷飯(白米) 、碎牛肉、大紅椒、洋蔥、蛋 、磨菇、芝士碎 調味料:鹽、糖、胡椒粉、ROSEMARY碎 做法︰ 1.大紅椒挖空切頂備用。 2.將洋蔥切碎加入碎牛肉,並加入調味料調味。最後再入冷飯拌勻。 3.再加上芝士碎放上面,然後放入焗爐焗。 4.焗爐設220~250度,烤約10分鐘。(依大紅椒的大小需自行調整)

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海魚營養豐富,很多人都喜歡吃,但很多海魚的水銀含量很高,吃多有機會中水銀毒,影響健康。 水銀是天然元素,會通過2個途徑進入魚類的生活環境,分別是火山爆發和生活、工業廢料排放,營養師解釋,食物鏈愈高位置的魚類,其水銀含量愈高,特別是一些年齡比較大,或者是捕獵性的魚類。人類長期攝取過多水銀,有機會中毒, 尤其是神經系統,例如視覺模糊或者失明,甚至有感官障礙,味覺和聽覺都有問題,亦會出現行走障礙,動作不協調,以及說話含糊。 Nutri-Pro營養師Minnie Leung說,金目鯛是水銀含量最高的魚類,每公斤有827微克;波鱲排第2位,每公斤含253微克;第3位是長鰭吞拿魚,每公斤含205微克;第4位是鯖魚,每公斤含152微克。 她指出,世界衞生組織建議1公斤的人體重量,每星期可攝入的水銀分量是1.6微克,即60公斤成年人每星期攝取不多於96微克。例如鯖魚每100克含15.2微克,即每星期不可以吃多過600克鯖魚。其他攝入分量的標準是以人一生平均計算,假設這個星期吃多了高水銀魚類,下一個星期只要減少分量,平均而言就不會中水銀毒。 另外,孕婦尤其要小心進食,因為水銀可以透過胎盤去到胎兒體內,影響胎兒腦部發展。所以孕婦、計劃懷孕婦女及小朋友都屬於高危人士,營養師不建議他們進食高水銀的魚類,建議計劃懷孕婦女於半年前避免進食。 她補充,沒有烹調方法可以令魚體內的水銀流失,不過有些食物的營養素與水銀有拮抗作用,換言之可減低水銀毒性,例如維他命D、維他命E、硒和鋅,蛋黃、蠔、肉類、早餐穀物都有此功效。 [gallery ids="1277,1278,1279,1280,1281,1282,1283,1284,1285" orderby="rand"] 採訪:張淑萍 攝影:梁偉德、魯雋華 來源:https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190219/3_59247584.
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出街食飯,常見幾條芫茜伴碟。中醫認為芫茜可治消化不良,幫助體內散氣,但對降火效用不大。營養師指,芫茜的營養價值高。如何吃才是對身體好?一起來看看芫茜的迷思。 延伸閱讀:「芫茜水」可以幫助排毒不用洗腎? 腎科醫生:2類人不可以亂飲 註冊中醫師倪詠梅指,芫茜性味辛溫,發汗透疹,消食下氣,對食物積滯、胃脹有幫助,亦可用來治療麻疹、濕疹或水痘,因中醫認為「疹」不發出來會入血。 註冊營養師劉惠汶說,芫茜有豐富膳食纖維、維他命C、維他命A等等,有抗炎、抗菌作用。

1. 生食?熟食?洗澡? 倪詠梅說,芫茜效用來自它的揮發油,生食辛味更重,行氣力量更強,煮熟後揮發油會蒸發,效果不佳。她提醒,生食只要清洗乾淨便沒問題。 除了食用,還可以用芫茜來洗澡?倪詠梅說,初期起疹時,可以用芫茜水來洗澡紓緩、排毒,但注意當疹都發出來後,千萬不要用此方法,否則效果適得其反。 2. 食芫茜對皮膚好? 坊間傳聞吃用芫茜可紓緩暗瘡。倪詠梅說,大部份患有皮膚病的香港人都夾有濕熱,而芫茜是辛溫之物,一向用來透發麻疹、水痘等皮膚疾病,有濕熱問題人士食了芫茜有機會令皮膚問題更加嚴重。 倪詠梅補充,如果患有皮膚病的人有寒症,這類病人吃辛溫的食物,如辣椒、胡椒、麻辣後會感覺皮膚好像會變好。但始終屬少數,因此不宜自行用芫茜來處理皮膚問題,以免適得其反。 3. 芫茜皮蛋湯可治牙痛 倪詠梅表示,紓緩由上火引起的牙痛是皮蛋,而非芫茜。她又說,皮蛋味辛澀甘鹹,是寒性食物,煲芫茜皮蛋湯時,多數會加入豆腐和大量鹽,豆腐屬偏寒食物,鹽又可以下火,因此有效,只用芫茜來醫治牙痛是不行的。 維他命C攝取不足,牙肉容易發炎,紅、腫、痛、熱,劉惠汶認為,從芫茜攝取維他命C,有機會紓緩牙痛問題。 4. 不是人人都可以吃? 倪詠梅說,根據《本草綱目》記載,芫茜具發散作用,如與補藥﹙如︰白朮、丹皮﹚一起吃,會大大減低效用。還有,身體患腫瘤、胡臭、口氣臭的人也不應吃。因有耗氣,無病的人不宜飲芫茜水。她補充,平時外出吃飯時,吃伴碟的一兩片影響不大。 以芫茜作為食療,倪詠梅說,大約1-2兩已足夠。她建議,一款芫茜作為材料的湯水,可以開胃、健脾胃,適合春夏天氣悶熱天氣,對食慾下降,消化不良時亦有幫助。
芫茜魚片豆腐湯 材料:芫茜2兩、鯇魚片200克、皮蛋2隻、豆腐1磚、麻油適量、鹽適量 製法:芫茜洗淨切段,豆腐切片,皮蛋切粒,鯇魚片以麻油醃15分鐘。大火煲芫茜、皮蛋、豆腐 30分鐘,加入鯇魚煮至魚片熟透即可,加鹽調味。

註冊中醫師倪詠梅

註冊營養師劉惠汶 精選健康知識,盡在 Healthy Life 健康男女 https://fb.com/HealthyLifeExpress/.
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近年流行吃蛋白質豐富的肉類減肥,Nutri-Pro健營物理治療及營養中心註冊營養師Vivien Lau解釋,蛋白質在胃部的排空時間長於碳水化合物,即是胃部需要更多時間去消化蛋白質,提供每餐果腹感。另外,身體消化和吸收蛋白質需要的熱量高於碳水化合物和脂肪,有機會用多了能量,從而達到減重效果。 不過,如盲目用這方法減肥,一不小心吃了脂肪含量高的肉類,很容易弄巧成拙。因此要小心選擇肉食。營養師說,以每100克生肉、去皮、去脂肪和去骨計算,蛋白質最豐富的是火雞胸肉,約有24克,含1.5克脂肪。西冷扒和雞胸肉排第2位,約有23克蛋白質,西冷扒含4克脂肪,雞胸肉則含2.6克脂肪。第3位是豬扒和肉眼扒,約有22克蛋白質,豬扒脂肪量有3.7克,肉眼扒的脂肪量較多,含7.4克,約有1.5茶匙油分。 羊架和羊柳排第4位,均含21克蛋白質,但羊架的脂肪含量偏高,有7.1克,超過1茶匙油分,營養師建議,挑選羊柳較適合。第5位的雞上髀扒脂肪量較多,含4.1克,有20克蛋白質,脂肪量較高,有4.1克。 她補充,蛋白質是熱量的來源,1克蛋白質有4千卡,對免疫系統、頭髮和指甲的健康都有幫助。蛋白質的建議攝取量是整體熱量攝取量的10-15%,或每公斤體重每天攝取0.8-1克的蛋白質,例如60公斤的成年人,每天攝取48-60克蛋白質。 肉類含有脂肪,她建議用焗、少油快煎或炒的方式烹煮,但腎病患者不宜多吃,因為這類人士分解蛋白質的能力相對的弱,可能會加重腎功能的負荷。 [gallery link="none" ids="1260,1259,1258,1257,1256,1255,1254,1253,1252" orderby="rand"] 採訪:張淑萍 攝影:周義安、王瑋彤 來源:https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190213/3_59172099.
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近年港台韓三地女星都追捧吃番薯減肥,例如鄭秀文、小S、裴秀智,其實番薯的營養怎會只是用來減肥。Nutri-Pro註冊營養師Vivien Lau指出,市面上的番薯有不同顏色,包括橙色、黃色和紫色,橙、黃色番薯提供胡蘿蔔素和維他命A,可以維持視力健康,胡蘿蔔素更是抗氧化營養素,可以幫助身體抑制自由基。 由於胡蘿蔔素是一種脂溶性營養素,可以加入油分烹煮,以增加其吸收率,她建議用蒸或焗的烹煮方法,然後加入少少初榨橄欖油,快炒方法亦可以。紫薯的花青素含量較高,具抗氧化功效,除了抑制身體的自由基之外,亦有抗衰老功效,有研究顯示可以抗癌。Vivien提醒,花青素是水溶性營養素,如果切細粒煮食,有機會流失一些花青素,亦不適宜長時間灼或煲,因為花青素有機會流失於煮食的水中,她建議原條蒸或焗紫薯較好。 不少明星都吃番薯減肥,Vivien解釋,番薯是一種膳食纖維豐富的食物,容易產生果腹感,可以促進腸部蠕動,有利便功效,清除宿便後便可以減重。另外,將熟番薯放入雪櫃雪藏一晚,會產生抗性澱粉質,在小腸內不能夠被分解和吸收,可以幫助穩定血糖水平,令餐後的血糖不會太大起伏,不會那麼容易產生肌餓感。 她還提醒,番薯的碳水化合物、糖分偏高,糖尿病需要留意,不宜吃過多。此外,番薯的鉀質豐富,腎病患者不適宜過量攝取,她建議長時間灼番薯,可以令鉀質流失。由於番薯的膳食纖維豐富,胃功能比較弱,或者很容易胃氣脹人士,也不適宜大量食用,建議每天吃1-2條。 [gallery ids="1272,1271,1270,1269,1268,1267,1266,1264,1265" orderby="rand"] 採訪:張淑萍 攝影:周義安、王瑋彤 來源:https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190211/3_59167213.
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農曆新年將至,不少人會購買開心果、花生等果仁,果仁含豐富營養,但大家知道哪一款果仁含最多營養價值最高嗎?果仁又能否當零食吃呢?TOPick請來健營物理治療及營養中心的註冊營養師劉惠汶(Vivien)為大家一一拆解! 先看各款果仁完整營養成分:
每100克 熱量(千卡) 蛋白質(克) 膳食纖維(克) 維他命E(毫克) 鈣(毫克) 維他命B6(毫克) 鉀(毫克) ALA(克)
合桃 654 15.23 6.7 0.7 98 0.537 441 *9.08
開心果 560 20.16 10.6 2.86 105 *1.7 *1025 0.289
腰果 553 18.22 3.3 0.9 37 0.417 660 0.062
花生 567 *25.8 8.5 8.33 92 0.348 705 0.003
夏威夷果仁 *718 7.91 8.6 0.54 95 0.275 368 0.206
榛子 628 14.95 9.7 15.03 114 0.563 680 0.087
杏仁 579 21.2 *12.5 *25.6 *269 0.137 733 0.003
*為該類別中含量最高 以下為營養最豐富的4款果仁: 1. 開心果 吃開心果真的會開心一點?就營養角度來看原來真有其事。Vivien指,如果長期攝取不足或缺乏維他命B雜,有機會抑鬱或有情緒問題,而開心果的維他命B6比其他果仁高,每100克已達1.7毫克的維他命B6。 大部份果仁都含不少鉀質,只要吸收足夠鉀質,有助去除身體中的鈉,從而達到去水腫及降血壓的功效,而開心果在鉀含量方面亦是幾款果仁當中最豐富的。 2. 杏仁 杏仁在膳食纖維、維他命E及鈣含量都屬果仁之冠。每天吃大約30克的果仁已有4克膳食纖維,相等於一個中型蘋果。 維他命E屬高脂溶性的維他命,有助抑制體內的自由基。Vivien指自由基是身體代謝裡產生的垃圾,抑制自由基能為身體帶來抗氧化功效。除了杏仁,榛子中的維他命E亦相對比其他果仁高。 雖然杏仁的鈣含量在果仁中最高,但建議成年人每日攝取1000毫克的鈣,而每日30克的克仁只能提供80毫克的鈣,並不算很多,平日在奶類製品如芝士、乳酪及牛奶當中吸收會比較容易。一杯牛奶有300毫克鈣,比較起來杏仁少過牛奶3份之1。 3. 花生 花生屬豆類,而豆類本身已經較多蛋白質,所以在以上幾款果仁當中,花生的蛋白質含量最高。 4. 核桃 除了從動物來源得到的DHA及EPA屬omega-3,植物來源的ALA也是其中一種。核桃含有豐富的ALA (α-亞麻酸),平均8粒開半合桃就有1.3-1.4克ALA,已滿足中國居民膳食營養素參考攝入量所定的成年人ALA所需攝足量。可是只有少於15% ALA能轉化為EPA及DHA,所以大家仍然要直接攝取足夠DHA及EPA。 果仁熱量高 不應一粒接一粒 果仁雖含豐富營養,但同時熱量亦不少,當中最肥的就是夏威夷果仁,加上夏威夷果仁蛋白質偏少,吃的時候也要注意食量。大部份果仁的熱量來源都是脂肪,1克脂肪相等於9個千卡,反觀碳水化合物及蛋白質每克只有4個千卡。因此果仁脂肪含量愈高,有機會個熱量越高! 市面上有不少調味果仁,Vivien仍建議大家選擇原味果仁。
果仁內的鉀質來源非常豐富,能夠降血壓同改善水腫,如果加了鹽就會增加納含量,變相食得太鹹、太多納,長遠仍是會增加血壓及水腫問題。
有些果仁會加入蜜糖或糖粉調味,但原來1克糖粉已等於4個千卡,令到整體熱量攝取會增加。當然不是叫大家完全不吃果仁,但Vivian就建設成年人每天吃「a handful of nuts」(一把果仁),以杏仁來計大約是30克,相對於23粒杏仁。 更多有關果仁的報道: 減肥 ≠ 要戒花生醬 營養師教你揀健康花生醬 黃凱詩:夏威夷果仁最易致肥
撰文 : 徐穎彤 TOPick記者
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農曆新年小朋友最開心,既可以利市又可以吃個不停,不過賀年糕點、糖果、油器等糖分及油分偏高,多吃不妙。營養師建議小朋友減少進食分量,避免吃得過甜或過鹹,也可以果乾、果仁等取代糖果、油器。 賀年糕點分成小塊吃 賀年糕點中以年糕和蘿蔔糕最受小朋友歡迎,健營物理治療及營養中心註冊營養師劉惠汶(Vivien)指年糕有25%是糖分,可說是最高熱量的賀年糕點,吃一件年糕有機會等同一碗飯的熱量。Vivien建議家長煎年糕時,可使用市面上一些煮食紙或牛油紙鋪在年糕上,以減少油量。由於一件約80克的年糕已有232千卡,可將一件年糕一分為四,以小塊給小朋友吃,避免他們吃得太多。 賀年糕點熱量︰ 煎蘿蔔糕 104千卡 蒸蘿蔔糕 70千卡 煎芋頭糕 128千卡 煎馬蹄糕 112千卡 黑糖年糕 209千卡 椰汁年糕 232千卡 *以每件約80克計算 至於含有臘味的蘿蔔糕鈉含量偏高,世界衛生組織建議每日鈉攝取量應低於2000毫克,而2件蘿蔔糕已有1000毫克鈉。Vivien表示小朋友不宜吃太甜或太鹹,如家長自製蘿蔔糕可避免加入臘味,而以瑤柱、冬菇等材料取代。 以果乾果仁取代糖果油器 除了賀年糕點,新年糖果及油器也是小朋友至愛,Vivien指原來3粒榛子朱古力/2至3件油角的熱量有機會等如一碗飯,她建議可以相對健康的小吃,如果乾脆片、軟果乾取代。 家長購買果乾時要留意有沒有添加糖,不要單看營養標籤,還要留意成分。 rigf20070402117_1024_1024 ▲ 小朋友可吃果乾、果仁來取代糖果。(林良明攝) 果乾以外,家長亦可以考慮讓小朋友吃果仁,Vivien指果仁含不飽和脂肪酸,有助維持心血管健康。她提醒父母留意一點,因小朋友的味蕾未完全發展,不宜吃得重口味,鹽焗、蜜糖牛油、芥辣口味的果仁應盡量避免。 此外,開心果含豐富維他命B6,有助增加新陳代謝率,並有效安定神經,確能產生令人開心的功效。Vivien又提及市面上有些米餅及小魚乾,家長也可考慮,選購獨立包裝更可控制分量,小朋友不會吃得太多。 奇異果有消滯作用 過時過節小朋友吃得多,少不免有點飽滯感,有何消滯解膩辦法?Vivien表示奇異果、菠蘿和木瓜都含有助消滯的蛋白酶,小朋友不妨吃。她特別提到,小朋友在農曆新年期間吃了不少賀年食品,卻少吃了膳食纖維,造成便便不通,她建議可讓小朋友吃有利便功效的西梅。 sksinn20181226219_1024_1024 ▲ 奇異果含蛋白酶,有消滯功效。(冼偉倫攝) 撰文 : 駱秀玲 TOPick記者.
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我一直也沒有恒心去節食,是不是沒可能減肥成功?

健營主張「越食越瘦‧健康甩油」。健營深信瘦身不是要放棄所有的美食。想瘦,不必像一般營養中心主張以白烚蔬菜度日,不必辛苦捱餓,只要用對方法,反而 能大方擁抱美食,減肥瘦身仍可大飽口福,心情愉快地控制體重,為你開啟健康 瘦身的「康莊大道」。通過教你要怎樣吃,不僅可以助你快速健康減重,你更能不必挨餓受苦。

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