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市面上有不同果醋,蘋果醋、蜂蜜醋、石榴醋、葡萄醋等,不少果醋還聲稱能夠減肥幫助消化,究竟果醋是否真的如此有效?營養師梁美明建議,選擇果醋時,應以糖分多少作為選擇條件。 果醋不能燃燒脂肪 果醋本身不能提升身體的新陳代謝或幫助燃燒脂肪。但消費者可以考慮自製低卡路里的果醋特飲,去代替日常的高糖甜飲, 如凍檸茶、凍奶茶等,因糖分攝取減少,就有減肥效果。要有效減肥需從減少飲食的熱量入手,如少吃高糖,高脂肪及高熱量食物,並配合運動去提升新陳代謝。 果醋主要材料有水果,再添加糖經酵素發酵而成,而市面上部份果醋可能以濃縮果汁製造,含糖量因此提高,亦令果醋含有熱量,所以購買時應注意產品的熱量及糖含量,100毫升飲品中低於5克糖才算低糖。建議成年人每日攝取糖份為25克,所以不宜飲用過高糖分的飲品。 1550829379_f166 腸胃不適人士少飲用 另外,醋酸會刺激腸胃,部分人飲用醋後會出現胃痛、腹脹等不適徵狀。如有腸胃過敏、胃酸倒流或胃部有傷口,飲用醋後會令徵狀加劇及更趨嚴重,所以建議腸胃不適人士應少飲用。.
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茶葉蛋一向是家喻戶曉的傳統小吃,街頭巷尾隨處可見,可是多年來一直有傳茶葉蛋如煮得過久,表面灰綠色的物質其實含有毒素。我們找來營養師梁美明為你解答。

茶葉蛋無毒性

茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現灰綠色物質,加熱溫度愈高,時間愈長,灰綠色帶愈顯著。這是因為蛋在加熱時,蛋白中的蛋白質含硫胺基酸生成硫化物(主要是H2S),與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵所致,這屬於正常現象,不會影響食蛋的安全,一般而言茶葉蛋中的硫化亞鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。

燒焦蛋易產生有毒化學物

蛋不適合高溫煮,原因是高溫長時間煮蛋,雞蛋會口感老,而油煎過老、蛋邊被烤焦的雞蛋,蛋清內的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,甚至在高溫下形成有毒化學物,而高溫煮蛋亦會破壞各種維他命和抗氧化物。

適當煮雞蛋時間視乎雞蛋大小,一般煮6-8分鐘為最理想。

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來源:https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2311173/%E8%8C%B6%E8%91%89%E8%9B%8B%E8%B6%8A%E7%85%AE%E8%B6%8A%E6%AF%92.
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蒟蒻既高纖又是低熱量,不少人因為它容易有飽肚感而成為減肥聖物。不過單吃蒟蒻代替正餐,可能會造成碳水化合物攝取不足。執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶(April)建議應配搭其他食物一併食用,加強發揮蒟蒻本身的營養價值。除了是減肥恩物,原來蒟蒻更可以有助控制血糖的上升。

延伸閱讀:蕎麥護心臟 控糖尿 【內附低膽固醇食譜】

促進腸內蠕動 防便秘 蒟蒻是以蒟蒻薯研磨成粉,加入鹼後加熱再以大量水去除鹼後製成,含豐富膳食纖維而且低熱量。蒟蒻的主要成分是葡甘露聚糖,能幫助腸胃蠕動,防止便秘。亦能促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免害菌與腸道接觸。 幫助減慢血糖上升 April又指,蒟蒻中的水溶性纖維可吸收膽固醇及降血壓,當水溶性纖維在腸胃中與醣類結合,就能夠抑制醣類的吸收,加慢血糖上升,糖尿病患者可以多食用。 蒟蒻不能當正餐 蒟蒻本身除水溶性膳食纖維外,沒有其他營養價值可供身體運用。如果單吃蒟蒻代替正餐作減肥,碳水化合物就會吸收不足,身體就沒有足夠的能量去支撐一整天。此外,Apirl提醒市面銷售的蒟蒻啫喱含有糖分,不能將含糖分的蒟蒻當作減肥食物。 April建議食蒟蒻時,可配搭其他食物一起,例如蒟蒻絲炒肉絲。此菜式含蛋白質,維他命c及水溶性纖維,飽肚又健康。 蒟蒻絲炒肉絲 材料︰蒟蒻 1盒、瘦肉絲 半碗、洋蔥 半個、青椒+黃椒+紅椒 1碗、蒜頭 1粒、鹽 少量、糊椒粉 少量 做法︰ 1. 鍋熱放少許油爆香蒜片 2. 放入已醃瘦肉絲炒香 3. 放入三色椒炒至軟化 4. 加入一些熱水炒後調味即成

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為了加快減肥效果,很多人會選擇以白灼方式烹調食物,希望做到「去油」效果,但是否等於健康呢?在日常飲食中,碳水化合物、蛋白質、脂肪是熱量的主要來源。如果單靠白灼食物維持日常生活,會未能有效吸收其他營養。除了白灼方式,我們可以嘗試以不飽和脂肪的食物去滿足熱量所需。 延伸閱讀:消除感冒助減肥!大樹菠蘿5大神奇功效你要知 脂肪是必需品 碳水化合物、蛋白質、脂肪是熱量的主要來源,健營物理治療及營養中心註冊營養師劉惠汶表示,1克脂肪可提供9千卡熱量,對比蛋白質和碳水化合物,熱量只有4千卡,脂肪是為我們提供能量的好助手。劉又指,成年人每天熱量攝取量有20-35%是來自脂肪,當中含有6-7茶匙是來自煮食油。脂肪除了提供能量外同時亦會幫助吸收脂溶性維他命A、D、E、K,如我們缺少脂肪,未必等於營養均衡。 以不飽和脂肪取代不健康脂肪 攝取過量不健康的脂肪會增加肥胖和高血壓的風險,劉惠汶解釋脂肪亦可分作飽和脂肪、反式脂肪及不飽和脂肪,其中以不飽和脂肪最健康。她指不飽和脂肪有抗炎功效而且對心血管十分有益,如三文魚、鯖魚、果仁等含豐富不飽和脂肪的食物,建議可以多攝取或取代不健康的脂肪。 想吃一個健康下午茶,可以弄一個高纖奇亞籽木瓜乳酪小吃。奇亞籽本身具高膳食纖維,而且含豐富的不飽和脂肪。而乳酪方面可選擇低脂原味乳酪,可以減少糖分攝取。 8bebab5d-a6b6-4064-be7e-997f9c865eb9_600 (圖片由受訪者提供) 高纖奇亞籽木瓜乳酪 材料︰木瓜1/2 個、奇亞籽 1/2-1茶匙、低脂原味乳酪 100克、薄荷葉少量 做法︰ 1. 將奇亞籽放入水中浸泡至20至30分鐘,去水備用 2. 將乳酪及已去皮的木瓜放入攪拌機內(建議可選用較熟的木瓜以增加乳酪甜味。 3. 把奇亞籽放入杯中低層,然後鋪上攪拌的木瓜乳酪,最後灑上木瓜粒,即可進食。.
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不少人喜歡喝茶時加入蜜糖調味。註冊營養師劉惠汶指出,蜜糖有抗氧化、抗衰老作用,但不建議食用太多,原因是…

劉惠汶表示,大部分蜜糖有80至95%的碳水化合物,包括︰果糖、葡萄糖、其他糖。蜜糖還含豐富維他命B1、B2、B6、C,以及礦物質鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等,這些都有助促進身體新陳代謝,維持健康。

她續說,蜜糖中的酚類物質,主要有黃酮類,每公斤蜜糖大約有20毫克。黃酮類化合物有抗氧化功能,亦有抗衰老、抗菌、抗炎的作用。

延伸閱讀:【降血糖必食】糖尿病越甜越要戒?中醫推介4大「穩糖」水果

過期蜜糖可否食用?

蜜糖大部分成分是糖,有天然防腐作用。劉惠汶說,市面上,蜜糖有效日期多以「此日期前最佳Best Before」標籤,過了該日期未必不可食用。她補充,受存放地方的溫度、濕度影響,蜜糖有機會變得深色,香味減少,甚至出現結晶。

劉惠汶又說,蜜糖中的葡萄糖使其產生結晶,屬於自然現象,在食品安全上沒有問題。此情況下,只需把蜜糖樽放入暖水浸泡,其後可照常食用,營養價值未必受影響。

她提醒,要留意蜜糖是否100%純蜂蜜,成分有沒有其他糖漿。如果蜜糖密封,存放得好,有機會可存放10幾年。

蜜糖不適宜吃太多?

劉惠汶指出,蜜糖屬於游離糖﹙Free Sugar﹚,世界衛生組織建議游離糖不要攝取太多,攝取量不應多於整體熱量的10%,以免增加肥胖和患上慢性疾病的風險。以成年人每日攝取2000卡路里來計算, 每日不應超過50克糖份。

她認為,如果想飲品甜,可以加入新鮮水果,借水果糖分提升甜味。若想方便,市面上有不少無添加糖或咖啡因的花茶包,例如︰青檸配薄荷茶、士多啤梨玫瑰茶,香橙金盞花。

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眾所周知,提子是抗氧化恩物,它含有白藜蘆醇,有效抗氧化,就連很多人不吃的提子皮,其實亦含有豐富的多酚,多酚同樣具有很強的抗氧化作用,有助延緩衰老。不過,除了抗氧化,提子其實亦有其他功效,而且不同顏色的提子,亦各有其主要營養素。 就以最常見的紅提子及青提子為例,據Nutri-Pro營養師Minnie Leung所說,紅提有相當豐富的茄紅素,其茄紅素比胡蘿蔔素高出兩倍,茄紅素跟白藜蘆醇一樣,有很好的抗氧作用,此外亦可減少患上心血管疾病、癌症及糖尿病等的風險。 對比起紅提,青提則有豐富的胡蘿蔔素,胡蘿蔔素進入身體後會轉化為維他命A,可以防止夜盲症或其他眼睛的疾病,甚至可改善視網膜中的黃斑病變。所以,若想抗氧化養好皮膚,黑提及紅提是不錯的選擇。若你是長伴電腦一族,要護眼,便可選擇青提。 雖然提子含有各類對人體有益的營養素,但營養師提醒,每一款水果都有它的果糖,提子亦不例外。如攝取過量,輕則令體重增加,重則會增加血脂,造成心血管問題。就以香印提子為例,進食十六粒的分量,糖分吸收便等於七粒方糖。營養師建議我們每天可吃兩份水果,一般較大粒的提子,六粒等於一份,而細小的提子,一份約為十二粒。只要不吃過量,便不用擔心糖分過高的問題,又可以享受提子帶給我們的營養。 [gallery ids="1414,1415,1416,1417,1418,1419,1420,1421" orderby="rand"] 採訪:鄭嘉雯 攝影:葉天榮、王瑋彤 來源:https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190310/3_59299999.
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水果營養豐富,有益健康是常識吧。常言道飯後果,大家都覺得飯後吃水果有助消化,事實上不能一概而論。健營物理治療及營養中心註冊營養師Vivien Lau說,水果是一種膳食纖維豐富的食物,亦有一些糖分,包括果糖和葡萄糖,以及非常豐富的水分,因此她建議最好在正餐之間吃水果,例如在早餐與午餐之間的11時,或下午4時吃,可以保持血糖平穩。

另外,個別水果還有其最佳食用時間。如想減肥的話,為避免過量攝取過多卡路里,在吃大餐前,可以吃一些膳食纖維豐富的水果,增強果腹感,如奇異果、火龍果、番石榴和香蕉等。營養師補充,餐後1至2個小時內吃含有蛋白酶酵素的水果,例如奇異果、木瓜、菠蘿等,可以幫助分解蛋白質,有助消化和解膩。

留意有些水果不宜在餐後吃,營養師指出,部分水果的脂肪含量較高,包括牛油果和榴槤,1個牛油果含21克脂肪,有227卡路里,半個榴槤含16克脂肪,熱量高達443卡路里,熱量較碳水化合物和蛋白質高2倍,正餐吃飽後,或者熱量攝取都很充裕時,不宜再吃一個高脂肪的水果,否則會令整體熱量攝取提高。另外糖尿病患或者血糖水平管理不佳人士,正餐後絕不適宜吃高糖分的水果,包括火龍果、荔枝、龍眼、提子等。

至於有失眠問題的人就要留意,營養師建議,在睡前1至2個小時吃一條香蕉,因為香蕉含豐富維他命B6,幫助身體製造血清素,可以令人放鬆心情,有助入眠。 [gallery ids="1398,1399,1400,1401,1402,1403,1404,1405,1406,1407,1408,1409" orderby="rand"]

採訪:張淑萍
攝影:梁偉德、魯雋華 來源:https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190304/3_59305097  .
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雞蛋在我們日常飲食中很常見,早午晚三餐甚至消夜,都能與蛋作伴。因雞蛋既便宜又有營養。雞蛋含有豐富蛋白質,蛋黃亦含豐富維他命D。不過同樣含有不少膽固醇。以一隻正常大小的雞蛋為例,重量約有50克,膽固醇含量有186毫克,如果早餐一份煎雙蛋,下午茶再來一份炒蛋多士,會否令膽固醇超標呢?

在美國飲食指南中,本來有指引建議人體每天攝取的膽固醇含量應低於300毫克,但這一建議在2015年已經剔除,所以像雞蛋這般膽固醇含量較高的食物,已經沒有攝取上限的規定。但根據美國國家醫學研究院的建議,成年人攝取的膽固醇含量理應愈少愈好。那麼愈少愈好的意思,是否我們不應攝取膽固醇?據Nutri-Pro營養師Minnie Leung指出,人體需要膽固醇去製造維他命D 及其他細胞,故我們不能完全不攝取膽固醇。為了保持體內膽固醇水平的均衡,美國心臟協會建議每人每天應該只吃一隻雞蛋。

營養師指若以100克去計算,每一款蛋的蛋白質含量也接近,但因每隻蛋的重量不一,所以它們的膽固醇含量亦有分別,以一隻正常大小的雞蛋為例,重量大約有50克,膽固醇含量有186毫克。至於其他蛋,如鴨蛋及鵝蛋,重量比較高,膽固醇亦較高。常聽說三隻鵪鶉蛋等於一隻雞蛋之說,其實亦有據可查,「一隻鵪鶉蛋大約有9克,膽固醇含量有70多毫克,其實兩隻鵪鶉蛋的膽固醇含量則有150多毫克,所以大概兩隻鵪鶉蛋(的膽固醇)便等於一隻雞蛋。」

人體內的膽固醇,八成由自己製造,兩成由食物中攝取。如果攝取過多,便會增加膽固醇水平過高,血管裏面增加了壞膽固醇的脂肪,會令血管容易閉塞,增加患心臟病的風險。營養師提醒,若家族歷史中有膽固醇偏高,或自身患有糖尿病或心臟病的人士,更應特別留意膽固醇的攝取量。 [gallery ids="1388,1389,1390,1391,1392,1393,1394" orderby="rand"]

採訪:鄭嘉雯
攝影:王瑋彤  來源:https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190301/3_59289113  .
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