海魚營養豐富,很多人都喜歡吃,但很多海魚的水銀含量很高,吃多有機會中水銀毒,影響健康。 水銀是天然元素,會通過2個途徑進入魚類的生活環境,分別是火山爆發和生活、工業廢料排放,營養師解釋,食物鏈愈高位置的魚類,其水銀含量愈高,特別是一些年齡比較大,或者是捕獵性的魚類。人類長期攝取過多水銀,有機會中毒, 尤其是神經系統,例如視覺模糊或者失明,甚至有感官障礙,味覺和聽覺都有問題,亦會出現行走障礙,動作不協調,以及說話含糊。 Nutri-Pro營養師Minnie Leung說,金目鯛是水銀含量最高的魚類,每公斤有827微克;波鱲排第2位,每公斤含253微克;第3位是長鰭吞拿魚,每公斤含205微克;第4位是鯖魚,每公斤含152微克。 她指出,世界衞生組織建議1公斤的人體重量,每星期可攝入的水銀分量是1.6微克,即60公斤成年人每星期攝取不多於96微克。例如鯖魚每100克含15.2微克,即每星期不可以吃多過600克鯖魚。其他攝入分量的標準是以人一生平均計算,假設這個星期吃多了高水銀魚類,下一個星期只要減少分量,平均而言就不會中水銀毒。 另外,孕婦尤其要小心進食,因為水銀可以透過胎盤去到胎兒體內,影響胎兒腦部發展。所以孕婦、計劃懷孕婦女及小朋友都屬於高危人士,營養師不建議他們進食高水銀的魚類,建議計劃懷孕婦女於半年前避免進食。 她補充,沒有烹調方法可以令魚體內的水銀流失,不過有些食物的營養素與水銀有拮抗作用,換言之可減低水銀毒性,例如維他命D、維他命E、硒和鋅,蛋黃、蠔、肉類、早餐穀物都有此功效。 [gallery ids="1277,1278,1279,1280,1281,1282,1283,1284,1285" orderby="rand"] 採訪:張淑萍 攝影:梁偉德、魯雋華 來源:https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190219/3_59247584.
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