註冊營養師劉惠汶(Vivien)表示由於兒童處於成長階段，無論是吃全素或蛋奶素也有一些地方要注意。「如果是吃全素，首先要注意是小朋友的蛋白質攝取量是否充足，因為蛋白質主要是建立肌肉及保持整體免疫系統健康的來源，吃全素的小朋友可以在豆類和穀類攝取充足的蛋白質。 可吃菠菜、紅腰豆、黑木耳吸收鐵質 其次要注意小朋友的鈣質攝取量，鈣質對骨骼的建立是非常重要，如果小朋友吃全素很大機會不飲或食用奶類製品，有機會令鈣質攝取量不足，建議可以在豐富的蔬菜類吸收鈣質，例如西蘭花、白菜仔、羽衣甘藍等，而近年流行的加鈣豆漿、杏仁奶、米奶及燕麥奶也可以是全素小朋友吸收豐富鈣質的來源。第三就要注意鐵質攝取量，因為動物來源的鐵質，好像牛肉、紅肉等，獲人體吸收率較植物來源的鐵質為高，這些都是素食小朋友應該要注意的地方，如果要由植物來源吸收鐵質，可吃菠菜、紅腰豆、黑木耳等食物亦含有豐富鐵質，同時可選擇維他命c豐富的食物，例如奇異果、橙等可以幫助植物來源的鐵質吸收。」 另外，Vivien針對市面上素食自助餐，亦提出一些建議讓家長參考。「如果小朋友本身不是全素或吃素為主，吃素自助餐時可視乎食物來源作出適當選擇，例如是豆卜、紅燒豆腐或者是一些炸的食物，要注意油份較重；另外醬汁亦都是要注意，因為素食食物可能有多醬汁，例如蔬菜吸油量高，變相有機會讓小朋友攝取較高油份。」 [gallery ids="1362,1364,1366,1367,1368,1369,1370,1371,1372,1373,1374,1375,1376,1377,1378" orderby="rand"] 來源：https://www.hk01.com/%E8%A6%AA%E5%AD%90/342883/mama-choice-%E6%8E%A8%E4%BB%8B3%E9%96%93%E6%96%B0%E6%B4%BE%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E8%87%AA%E5%8A%A9%E9%A4%90-%E8%AE%93%E5%81%8F%E9%A3%9F%E5%85%92%E5%AD%90%E5%90%83%E8%8F%9C%E7%84%A1%E9%9B%A3%E5%BA%A6?utm_medium=Social&utm_source=fbpost_link&utm_campaign=parenting .

端午節又到了，傳統食物當然少不了吃糉。有營養師指，以1隻220克的鹹肉糉為例，當中的熱量有3成來至脂肪。加上大部分材料都含有豬腩肉，脂肪含量大大增加。吃一隻手板大的鹹肉糉，熱量可相等於約兩碗白飯，卡路里隨時超標。不過我們亦可參考營養師的建議，自製健康糉應節。

一隻鹹肉糉油分佔一天所需的一半 執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶(April)表示，一隻約手板般大的鹹肉糉，就相等於約1.7碗白飯。不少人更會配搭澱粉類的粥品一併享用，這樣會不自覺地攝取過量碳水化合物。衞生防護中心表示每人每天不應攝取多於6-7茶匙，而一隻鹹肉糉所含有的油分接近3茶匙，加上糉的材料如香菇、蝦米等都需要先經炒製，因此一隻鹹肉糉的油分就已經達到一天油分上限的一半。 不少人會將糉當作成為早餐或晚餐食用，但市面上的糉都含有大量豬腩肉，April 指如果早晚都吃糉，不但未能攝取均衡營養，更會令整天的熱量攝取超標，更會出現便秘問題。此外，糉的材料都經過醃製，調味料的分量都已經超出世界衛生組織建議每人每天的1茶匙的鹽或2湯匙的豉油。 April建議，在吃糉後上配搭一份水果，促進腸道蠕動，幫助消滯。例如奇異果、菠蘿、木瓜含有消化酵素，都是一個不錯的選擇。 糯米會令血糖指數急急上升 April就建議三大類別的人士，應少吃減少吃糉。首先，由於糉內的材料如五花腩含有大量飽和脂肪，肥胖、高血脂、高膽固醇及有心臟病人士應盡量減少食用。飽和脂肪會提高血液中的壞膽固醇水平，而油分亦會令體重增加。 另外，患有腎病、高血壓或痛風等，都應該減少吃糉。不論是鹹肉糉或鹼水糉，都會以大量調味料製作，當中含有很高的鈉，過多的鈉質會加劇體內水腫及高血壓的問題。 最後就是患有糖尿病及血糖水平較高的人士。April指，糉的主要材料是糯米，而糯米則屬於高升糖指數的食物。以上人士食後會令血糖水平急速上升，令體內血糖水平過高。 April 建議如想應節又健康地吃糉，可以加入糙米，混合了糯米和糙米可保持口感，同時降低糭的升糖指數。而以瘦豬肉代替五花腩，減少總熱量攝取。此外，胡椒粉作調味，亦能夠降低鈉質的攝取。以下是健康版的鹹肉糭食譜

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打工仔最憎星期一，因為假期後遺症會特別眼瞓，即使不停飲咖啡亦趕不走睡魔，但營養師Minnie表示，原來只要食得正確，就可以醒腦提神，令全日有精神工作。 Minnie表示，維他命B雜是輔助酵素，是參與人體能量代謝及神經傳導功能的重要營養素。其中維他命B6更是血清素合成不可缺少的關鍵成份，對改善情緒有很大幫助。因此含豐富維他命 B的食物，例如牛奶、雞蛋、香蕉、堅果、燕麥、牛肉、三文魚、綠葉菜、糙米和一些五穀米，均有提神作用。 相反，會令人無精神的食物，通常都是一些升糖指數高食物，如白米、白麵包。原因是這些食物在消化過程中會被迅速分解，導致血液中的葡萄糖立刻提升。由於葡萄糖是腦部的能量來源，進食後能在短時間內令大腦專注力活躍，但血糖升得快亦跌得快，當血糖急降時，便會開始覺得疲倦，大腦專注力亦會減少，令人感到疲倦，專注力下降。營養師又提醒，含有咖啡因的咖啡奶茶雖然有助刺激中樞神經，達到提神效果，不過如長期攝取，就有可能造成倚賴，若偶然不飲就有機會造成頭痛、疲倦及專注力下降。 想全日有精神，有足夠體力應付工作，不能夠只着眼於醒神早餐，午餐和晚餐同樣重要。 營養師建議全日醒神餐單： 早餐：牛奶燕麥配雞蛋 上午茶：香蕉1隻 午餐：三文魚綠葉菜糙米飯 下午茶：果仁 晚餐：五穀米飯配牛肉炒綠葉菜 記者：黃婉淇 攝影：劉永發 編輯：鄒仲安 來源：https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20190603/59662197.