市面上有不同果醋，蘋果醋、蜂蜜醋、石榴醋、葡萄醋等，不少果醋還聲稱能夠減肥幫助消化，究竟果醋是否真的如此有效？營養師梁美明建議，選擇果醋時，應以糖分多少作為選擇條件。 果醋不能燃燒脂肪 果醋本身不能提升身體的新陳代謝或幫助燃燒脂肪。但消費者可以考慮自製低卡路里的果醋特飲，去代替日常的高糖甜飲， 如凍檸茶、凍奶茶等，因糖分攝取減少，就有減肥效果。要有效減肥需從減少飲食的熱量入手，如少吃高糖，高脂肪及高熱量食物，並配合運動去提升新陳代謝。 果醋主要材料有水果，再添加糖經酵素發酵而成，而市面上部份果醋可能以濃縮果汁製造，含糖量因此提高，亦令果醋含有熱量，所以購買時應注意產品的熱量及糖含量，100毫升飲品中低於5克糖才算低糖。建議成年人每日攝取糖份為25克，所以不宜飲用過高糖分的飲品。 腸胃不適人士少飲用 另外，醋酸會刺激腸胃，部分人飲用醋後會出現胃痛、腹脹等不適徵狀。如有腸胃過敏、胃酸倒流或胃部有傷口，飲用醋後會令徵狀加劇及更趨嚴重，所以建議腸胃不適人士應少飲用。.

茶葉蛋一向是家喻戶曉的傳統小吃，街頭巷尾隨處可見，可是多年來一直有傳茶葉蛋如煮得過久，表面灰綠色的物質其實含有毒素。我們找來營養師梁美明為你解答。

茶葉蛋無毒性

茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現灰綠色物質，加熱溫度愈高，時間愈長，灰綠色帶愈顯著。這是因為蛋在加熱時，蛋白中的蛋白質含硫胺基酸生成硫化物(主要是H2S)，與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵所致，這屬於正常現象，不會影響食蛋的安全，一般而言茶葉蛋中的硫化亞鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

燒焦蛋易產生有毒化學物

蛋不適合高溫煮，原因是高溫長時間煮蛋，雞蛋會口感老，而油煎過老、蛋邊被烤焦的雞蛋，蛋清內的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，甚至在高溫下形成有毒化學物，而高溫煮蛋亦會破壞各種維他命和抗氧化物。

適當煮雞蛋時間視乎雞蛋大小，一般煮6-8分鐘為最理想。

來源：https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2311173/%E8%8C%B6%E8%91%89%E8%9B%8B%E8%B6%8A%E7%85%AE%E8%B6%8A%E6%AF%92.

蒟蒻既高纖又是低熱量，不少人因為它容易有飽肚感而成為減肥聖物。不過單吃蒟蒻代替正餐，可能會造成碳水化合物攝取不足。執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶（April）建議應配搭其他食物一併食用，加強發揮蒟蒻本身的營養價值。除了是減肥恩物，原來蒟蒻更可以有助控制血糖的上升。

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促進腸內蠕動 防便秘 蒟蒻是以蒟蒻薯研磨成粉，加入鹼後加熱再以大量水去除鹼後製成，含豐富膳食纖維而且低熱量。蒟蒻的主要成分是葡甘露聚糖，能幫助腸胃蠕動，防止便秘。亦能促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免害菌與腸道接觸。 幫助減慢血糖上升 April又指，蒟蒻中的水溶性纖維可吸收膽固醇及降血壓，當水溶性纖維在腸胃中與醣類結合，就能夠抑制醣類的吸收，加慢血糖上升，糖尿病患者可以多食用。 蒟蒻不能當正餐 蒟蒻本身除水溶性膳食纖維外，沒有其他營養價值可供身體運用。如果單吃蒟蒻代替正餐作減肥，碳水化合物就會吸收不足，身體就沒有足夠的能量去支撐一整天。此外，Apirl提醒市面銷售的蒟蒻啫喱含有糖分，不能將含糖分的蒟蒻當作減肥食物。 April建議食蒟蒻時，可配搭其他食物一起，例如蒟蒻絲炒肉絲。此菜式含蛋白質，維他命c及水溶性纖維，飽肚又健康。 蒟蒻絲炒肉絲 材料︰蒟蒻 1盒、瘦肉絲 半碗、洋蔥 半個、青椒+黃椒+紅椒 1碗、蒜頭 1粒、鹽 少量、糊椒粉 少量 做法︰ 1. 鍋熱放少許油爆香蒜片 2. 放入已醃瘦肉絲炒香 3. 放入三色椒炒至軟化 4. 加入一些熱水炒後調味即成

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為了加快減肥效果，很多人會選擇以白灼方式烹調食物，希望做到「去油」效果，但是否等於健康呢？在日常飲食中，碳水化合物、蛋白質、脂肪是熱量的主要來源。如果單靠白灼食物維持日常生活，會未能有效吸收其他營養。除了白灼方式，我們可以嘗試以不飽和脂肪的食物去滿足熱量所需。 延伸閱讀：消除感冒助減肥！大樹菠蘿5大神奇功效你要知 脂肪是必需品 碳水化合物、蛋白質、脂肪是熱量的主要來源，健營物理治療及營養中心註冊營養師劉惠汶表示，1克脂肪可提供9千卡熱量，對比蛋白質和碳水化合物，熱量只有4千卡，脂肪是為我們提供能量的好助手。劉又指，成年人每天熱量攝取量有20-35%是來自脂肪，當中含有6-7茶匙是來自煮食油。脂肪除了提供能量外同時亦會幫助吸收脂溶性維他命A、D、E、K，如我們缺少脂肪，未必等於營養均衡。 以不飽和脂肪取代不健康脂肪 攝取過量不健康的脂肪會增加肥胖和高血壓的風險，劉惠汶解釋脂肪亦可分作飽和脂肪、反式脂肪及不飽和脂肪，其中以不飽和脂肪最健康。她指不飽和脂肪有抗炎功效而且對心血管十分有益，如三文魚、鯖魚、果仁等含豐富不飽和脂肪的食物，建議可以多攝取或取代不健康的脂肪。 想吃一個健康下午茶，可以弄一個高纖奇亞籽木瓜乳酪小吃。奇亞籽本身具高膳食纖維，而且含豐富的不飽和脂肪。而乳酪方面可選擇低脂原味乳酪，可以減少糖分攝取。 (圖片由受訪者提供) 高纖奇亞籽木瓜乳酪 材料︰木瓜1/2 個、奇亞籽 1/2-1茶匙、低脂原味乳酪 100克、薄荷葉少量 做法︰ 1. 將奇亞籽放入水中浸泡至20至30分鐘，去水備用 2. 將乳酪及已去皮的木瓜放入攪拌機內(建議可選用較熟的木瓜以增加乳酪甜味。 3. 把奇亞籽放入杯中低層，然後鋪上攪拌的木瓜乳酪，最後灑上木瓜粒，即可進食。.

不少人喜歡喝茶時加入蜜糖調味。註冊營養師劉惠汶指出，蜜糖有抗氧化、抗衰老作用，但不建議食用太多，原因是…

劉惠汶表示，大部分蜜糖有80至95%的碳水化合物，包括︰果糖、葡萄糖、其他糖。蜜糖還含豐富維他命B1、B2、B6、C，以及礦物質鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等，這些都有助促進身體新陳代謝，維持健康。

她續說，蜜糖中的酚類物質，主要有黃酮類，每公斤蜜糖大約有20毫克。黃酮類化合物有抗氧化功能，亦有抗衰老、抗菌、抗炎的作用。

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過期蜜糖可否食用？

蜜糖大部分成分是糖，有天然防腐作用。劉惠汶說，市面上，蜜糖有效日期多以「此日期前最佳Best Before」標籤，過了該日期未必不可食用。她補充，受存放地方的溫度、濕度影響，蜜糖有機會變得深色，香味減少，甚至出現結晶。

劉惠汶又說，蜜糖中的葡萄糖使其產生結晶，屬於自然現象，在食品安全上沒有問題。此情況下，只需把蜜糖樽放入暖水浸泡，其後可照常食用，營養價值未必受影響。

她提醒，要留意蜜糖是否100%純蜂蜜，成分有沒有其他糖漿。如果蜜糖密封，存放得好，有機會可存放10幾年。

蜜糖不適宜吃太多？

劉惠汶指出，蜜糖屬於游離糖﹙Free Sugar﹚，世界衛生組織建議游離糖不要攝取太多，攝取量不應多於整體熱量的10%，以免增加肥胖和患上慢性疾病的風險。以成年人每日攝取2000卡路里來計算， 每日不應超過50克糖份。

她認為，如果想飲品甜，可以加入新鮮水果，借水果糖分提升甜味。若想方便，市面上有不少無添加糖或咖啡因的花茶包，例如︰青檸配薄荷茶、士多啤梨玫瑰茶，香橙金盞花。

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眾所周知，提子是抗氧化恩物，它含有白藜蘆醇，有效抗氧化，就連很多人不吃的提子皮，其實亦含有豐富的多酚，多酚同樣具有很強的抗氧化作用，有助延緩衰老。不過，除了抗氧化，提子其實亦有其他功效，而且不同顏色的提子，亦各有其主要營養素。 就以最常見的紅提子及青提子為例，據Nutri-Pro營養師Minnie Leung所說，紅提有相當豐富的茄紅素，其茄紅素比胡蘿蔔素高出兩倍，茄紅素跟白藜蘆醇一樣，有很好的抗氧作用，此外亦可減少患上心血管疾病、癌症及糖尿病等的風險。 對比起紅提，青提則有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入身體後會轉化為維他命A，可以防止夜盲症或其他眼睛的疾病，甚至可改善視網膜中的黃斑病變。所以，若想抗氧化養好皮膚，黑提及紅提是不錯的選擇。若你是長伴電腦一族，要護眼，便可選擇青提。 雖然提子含有各類對人體有益的營養素，但營養師提醒，每一款水果都有它的果糖，提子亦不例外。如攝取過量，輕則令體重增加，重則會增加血脂，造成心血管問題。就以香印提子為例，進食十六粒的分量，糖分吸收便等於七粒方糖。營養師建議我們每天可吃兩份水果，一般較大粒的提子，六粒等於一份，而細小的提子，一份約為十二粒。只要不吃過量，便不用擔心糖分過高的問題，又可以享受提子帶給我們的營養。 [gallery ids="1414,1415,1416,1417,1418,1419,1420,1421" orderby="rand"] 採訪：鄭嘉雯 攝影：葉天榮、王瑋彤 來源：https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190310/3_59299999.

水果營養豐富，有益健康是常識吧。常言道飯後果，大家都覺得飯後吃水果有助消化，事實上不能一概而論。健營物理治療及營養中心註冊營養師Vivien Lau說，水果是一種膳食纖維豐富的食物，亦有一些糖分，包括果糖和葡萄糖，以及非常豐富的水分，因此她建議最好在正餐之間吃水果，例如在早餐與午餐之間的11時，或下午4時吃，可以保持血糖平穩。

另外，個別水果還有其最佳食用時間。如想減肥的話，為避免過量攝取過多卡路里，在吃大餐前，可以吃一些膳食纖維豐富的水果，增強果腹感，如奇異果、火龍果、番石榴和香蕉等。營養師補充，餐後1至2個小時內吃含有蛋白酶酵素的水果，例如奇異果、木瓜、菠蘿等，可以幫助分解蛋白質，有助消化和解膩。

留意有些水果不宜在餐後吃，營養師指出，部分水果的脂肪含量較高，包括牛油果和榴槤，1個牛油果含21克脂肪，有227卡路里，半個榴槤含16克脂肪，熱量高達443卡路里，熱量較碳水化合物和蛋白質高2倍，正餐吃飽後，或者熱量攝取都很充裕時，不宜再吃一個高脂肪的水果，否則會令整體熱量攝取提高。另外糖尿病患或者血糖水平管理不佳人士，正餐後絕不適宜吃高糖分的水果，包括火龍果、荔枝、龍眼、提子等。

至於有失眠問題的人就要留意，營養師建議，在睡前1至2個小時吃一條香蕉，因為香蕉含豐富維他命B6，幫助身體製造血清素，可以令人放鬆心情，有助入眠。 [gallery ids="1398,1399,1400,1401,1402,1403,1404,1405,1406,1407,1408,1409" orderby="rand"]

採訪：張淑萍
攝影：梁偉德、魯雋華 來源：https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190304/3_59305097  .

雞蛋在我們日常飲食中很常見，早午晚三餐甚至消夜，都能與蛋作伴。因雞蛋既便宜又有營養。雞蛋含有豐富蛋白質，蛋黃亦含豐富維他命D。不過同樣含有不少膽固醇。以一隻正常大小的雞蛋為例，重量約有50克，膽固醇含量有186毫克，如果早餐一份煎雙蛋，下午茶再來一份炒蛋多士，會否令膽固醇超標呢？

在美國飲食指南中，本來有指引建議人體每天攝取的膽固醇含量應低於300毫克，但這一建議在2015年已經剔除，所以像雞蛋這般膽固醇含量較高的食物，已經沒有攝取上限的規定。但根據美國國家醫學研究院的建議，成年人攝取的膽固醇含量理應愈少愈好。那麼愈少愈好的意思，是否我們不應攝取膽固醇？據Nutri-Pro營養師Minnie Leung指出，人體需要膽固醇去製造維他命D 及其他細胞，故我們不能完全不攝取膽固醇。為了保持體內膽固醇水平的均衡，美國心臟協會建議每人每天應該只吃一隻雞蛋。

營養師指若以100克去計算，每一款蛋的蛋白質含量也接近，但因每隻蛋的重量不一，所以它們的膽固醇含量亦有分別，以一隻正常大小的雞蛋為例，重量大約有50克，膽固醇含量有186毫克。至於其他蛋，如鴨蛋及鵝蛋，重量比較高，膽固醇亦較高。常聽說三隻鵪鶉蛋等於一隻雞蛋之說，其實亦有據可查，「一隻鵪鶉蛋大約有9克，膽固醇含量有70多毫克，其實兩隻鵪鶉蛋的膽固醇含量則有150多毫克，所以大概兩隻鵪鶉蛋（的膽固醇）便等於一隻雞蛋。」

人體內的膽固醇，八成由自己製造，兩成由食物中攝取。如果攝取過多，便會增加膽固醇水平過高，血管裏面增加了壞膽固醇的脂肪，會令血管容易閉塞，增加患心臟病的風險。營養師提醒，若家族歷史中有膽固醇偏高，或自身患有糖尿病或心臟病的人士，更應特別留意膽固醇的攝取量。 [gallery ids="1388,1389,1390,1391,1392,1393,1394" orderby="rand"]

採訪：鄭嘉雯
攝影：王瑋彤  來源：https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190301/3_59289113  .