白飯含澱粉質是眾所周知的事，但原來將相同分量的熱飯冷凍變成冷飯，可增加抗性澱粉及穩定血糖的效果。其實人體無法消化抗性澱粉，雖然有飽滿感覺但卻沒有熱量。不過多吸收抗性澱粉的食物是否等於對減肥有效？糖尿人士應否多食用冷飯呢？ 抗性澱粉=低熱量 執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶（April）表示，雖然暫時未有研究指出抗性澱粉可以幫助減肥，但她解釋抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，因人體無法消化抗性澱粉，雖然有飽滿感覺但熱量很低，因此是有機會幫助減少攝取較少的澱粉質。香蕉、意粉、薯仔及豆類等都可以製造抗性澱粉。雖然未必人人接受食冷飯，但April指出冷凍後再次翻熱同樣可以有抗性澱粉的效果。 抗性澱粉的2大好處 製造抗性澱粉，一般都是將食物先加熱然後冷凍。雖然暫時未有專家證實對減肥有幫助，不過抗性澱粉對我們身體也有其他益處︰ 1.減少吸收能量 由於抗性澱粉的熱量接近零，因此能量會相對吸收較少。

2.穩定血糖 抗性澱粉不易吸收，血糖會較為穩定，糖尿病人適合攝取。

延伸閱讀：花生適合糖尿人士食用？中醫推薦4款食材助穩血糖【內附湯水】 冷飯可能較難入口，April亦分享了一個可翻熱後食用同樣有抗性澱粉的食譜。牛肉含豐富的鐵質可幫助保血，紅椒可以抗養化及高維他命C、磨菇有鉀質可幫助去水腫，是一個營養價值高的食譜。 冷飯燈籠 材料︰冷飯(白米) 、碎牛肉、大紅椒、洋蔥、蛋 、磨菇、芝士碎 調味料：鹽、糖、胡椒粉、ROSEMARY碎 做法︰ 1.大紅椒挖空切頂備用。 2.將洋蔥切碎加入碎牛肉，並加入調味料調味。最後再入冷飯拌勻。 3.再加上芝士碎放上面，然後放入焗爐焗。 4.焗爐設220~250度，烤約10分鐘。(依大紅椒的大小需自行調整)