【平民蔬菜】蕃薯葉去水腫助排便 降血壓護眼睛

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蕃薯營養豐富,蕃薯葉也不差。蕃薯葉價格便宜,但是它的營養價值和功效也十分高。註冊營養師劉惠汶和註冊中醫師林惠賢接受《晴報》訪問,講解蕃薯葉的營養價值和功效。

降血壓護眼睛

劉惠汶營養師說,蕃薯葉含有豐富的礦物質鉀,有助排走身體多餘的鈉,同時有去水腫、降血壓的功效。

她表示,蕃薯葉的膳食纖維也很高,有助促進腸胃蠕動、舒緩便秘不適,而攝取足夠膳食纖維有助減低患上肥胖症、心血管疾病、二型糖尿病等風險。

劉惠汶又說,蕃薯葉亦有豐富的胡蘿蔔素,胡蘿蔔素是脂溶性維他命,能夠轉化維他命A,人體吸收維他命A能預防夜盲症及視力減退,亦可以滋潤眼睛,預防眼部發炎。

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健脾益氣減少暗瘡

林惠賢醫師說,蕃薯葉性平、味甘,主要作用為健脾益氣,改進消化功能,加快腸道蠕動,因為脾與肌肉相關,健脾也有助改善精神困倦,減少身體重疲倦感。

林惠賢指出,蕃薯葉是通乳食材,哺乳婦女乳汁不暢通,奶量偏少可適量食用,再配合按摩改善,有助促進乳汁分泌。

蕃薯葉對皮膚也有益處。林惠賢說,蕃薯葉也有排膿作用,可以改善暗瘡、膿頭多的皮膚狀態。另外,她又介紹一款蕃薯葉食譜︰

蕃薯葉炒肉絲

材料:豬肉絲、蕃薯葉等份

調味料:蒜頭,生薑各少許,生粉

做法:

把洗淨的豬肉切絲,蕃薯葉洗淨備用,蒜頭和生薑拍扁、切碎。
燒熱鍋具,加油,並落蒜、薑爆香
加入豬肉絲快炒至半熟
此時蕃薯葉,炒至熟透,蓋上鍋焗1分鐘
加鹽調味即可

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