白飯含澱粉質是眾所周知的事，但原來將相同分量的熱飯冷凍變成冷飯，可增加抗性澱粉及穩定血糖的效果。其實人體無法消化抗性澱粉，雖然有飽滿感覺但卻沒有熱量。不過多吸收抗性澱粉的食物是否等於對減肥有效？糖尿人士應否多食用冷飯呢？ 抗性澱粉=低熱量 執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶（April）表示，雖然暫時未有研究指出抗性澱粉可以幫助減肥，但她解釋抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，因人體無法消化抗性澱粉，雖然有飽滿感覺但熱量很低，因此是有機會幫助減少攝取較少的澱粉質。香蕉、意粉、薯仔及豆類等都可以製造抗性澱粉。雖然未必人人接受食冷飯，但April指出冷凍後再次翻熱同樣可以有抗性澱粉的效果。 抗性澱粉的2大好處 製造抗性澱粉，一般都是將食物先加熱然後冷凍。雖然暫時未有專家證實對減肥有幫助，不過抗性澱粉對我們身體也有其他益處︰ 1.減少吸收能量 由於抗性澱粉的熱量接近零，因此能量會相對吸收較少。
2.穩定血糖 抗性澱粉不易吸收，血糖會較為穩定，糖尿病人適合攝取。
延伸閱讀：花生適合糖尿人士食用？中醫推薦4款食材助穩血糖【內附湯水】 冷飯可能較難入口，April亦分享了一個可翻熱後食用同樣有抗性澱粉的食譜。牛肉含豐富的鐵質可幫助保血，紅椒可以抗養化及高維他命C、磨菇有鉀質可幫助去水腫，是一個營養價值高的食譜。 冷飯燈籠 材料︰冷飯(白米) 、碎牛肉、大紅椒、洋蔥、蛋 、磨菇、芝士碎 調味料：鹽、糖、胡椒粉、ROSEMARY碎 做法︰ 1.大紅椒挖空切頂備用。 2.將洋蔥切碎加入碎牛肉，並加入調味料調味。最後再入冷飯拌勻。 3.再加上芝士碎放上面，然後放入焗爐焗。 4.焗爐設220~250度，烤約10分鐘。(依大紅椒的大小需自行調整)
▲ 小朋友可吃果乾、果仁來取代糖果。（林良明攝）
果乾以外，家長亦可以考慮讓小朋友吃果仁，Vivien指果仁含不飽和脂肪酸，有助維持心血管健康。她提醒父母留意一點，因小朋友的味蕾未完全發展，不宜吃得重口味，鹽焗、蜜糖牛油、芥辣口味的果仁應盡量避免。
此外，開心果含豐富維他命B6，有助增加新陳代謝率，並有效安定神經，確能產生令人開心的功效。Vivien又提及市面上有些米餅及小魚乾，家長也可考慮，選購獨立包裝更可控制分量，小朋友不會吃得太多。
奇異果有消滯作用
過時過節小朋友吃得多，少不免有點飽滯感，有何消滯解膩辦法？Vivien表示奇異果、菠蘿和木瓜都含有助消滯的蛋白酶，小朋友不妨吃。她特別提到，小朋友在農曆新年期間吃了不少賀年食品，卻少吃了膳食纖維，造成便便不通，她建議可讓小朋友吃有利便功效的西梅。
▲ 奇異果含蛋白酶，有消滯功效。（冼偉倫攝）
撰文 : 駱秀玲 TOPick記者.
