蒟蒻既高纖又是低熱量，不少人因為它容易有飽肚感而成為減肥聖物。不過單吃蒟蒻代替正餐，可能會造成碳水化合物攝取不足。執業健營物理治療及營養中心資深營養師黃麗寶（April）建議應配搭其他食物一併食用，加強發揮蒟蒻本身的營養價值。除了是減肥恩物，原來蒟蒻更可以有助控制血糖的上升。

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促進腸內蠕動 防便秘
蒟蒻是以蒟蒻薯研磨成粉，加入鹼後加熱再以大量水去除鹼後製成，含豐富膳食纖維而且低熱量。蒟蒻的主要成分是葡甘露聚糖，能幫助腸胃蠕動，防止便秘。亦能促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免害菌與腸道接觸。

幫助減慢血糖上升
April又指，蒟蒻中的水溶性纖維可吸收膽固醇及降血壓，當水溶性纖維在腸胃中與醣類結合，就能夠抑制醣類的吸收，加慢血糖上升，糖尿病患者可以多食用。

蒟蒻不能當正餐
蒟蒻本身除水溶性膳食纖維外，沒有其他營養價值可供身體運用。如果單吃蒟蒻代替正餐作減肥，碳水化合物就會吸收不足，身體就沒有足夠的能量去支撐一整天。此外，Apirl提醒市面銷售的蒟蒻啫喱含有糖分，不能將含糖分的蒟蒻當作減肥食物。

April建議食蒟蒻時，可配搭其他食物一起，例如蒟蒻絲炒肉絲。此菜式含蛋白質，維他命c及水溶性纖維，飽肚又健康。

蒟蒻絲炒肉絲
材料︰蒟蒻 1盒、瘦肉絲 半碗、洋蔥 半個、青椒+黃椒+紅椒 1碗、蒜頭 1粒、鹽 少量、糊椒粉 少量

做法︰
1. 鍋熱放少許油爆香蒜片
2. 放入已醃瘦肉絲炒香
3. 放入三色椒炒至軟化
4. 加入一些熱水炒後調味即成