雞蛋在我們日常飲食中很常見，早午晚三餐甚至消夜，都能與蛋作伴。因雞蛋既便宜又有營養。雞蛋含有豐富蛋白質，蛋黃亦含豐富維他命D。不過同樣含有不少膽固醇。以一隻正常大小的雞蛋為例，重量約有50克，膽固醇含量有186毫克，如果早餐一份煎雙蛋，下午茶再來一份炒蛋多士，會否令膽固醇超標呢？

在美國飲食指南中，本來有指引建議人體每天攝取的膽固醇含量應低於300毫克，但這一建議在2015年已經剔除，所以像雞蛋這般膽固醇含量較高的食物，已經沒有攝取上限的規定。但根據美國國家醫學研究院的建議，成年人攝取的膽固醇含量理應愈少愈好。那麼愈少愈好的意思，是否我們不應攝取膽固醇？據Nutri-Pro營養師Minnie Leung指出，人體需要膽固醇去製造維他命D 及其他細胞，故我們不能完全不攝取膽固醇。為了保持體內膽固醇水平的均衡，美國心臟協會建議每人每天應該只吃一隻雞蛋。

營養師指若以100克去計算，每一款蛋的蛋白質含量也接近，但因每隻蛋的重量不一，所以它們的膽固醇含量亦有分別，以一隻正常大小的雞蛋為例，重量大約有50克，膽固醇含量有186毫克。至於其他蛋，如鴨蛋及鵝蛋，重量比較高，膽固醇亦較高。常聽說三隻鵪鶉蛋等於一隻雞蛋之說，其實亦有據可查，「一隻鵪鶉蛋大約有9克，膽固醇含量有70多毫克，其實兩隻鵪鶉蛋的膽固醇含量則有150多毫克，所以大概兩隻鵪鶉蛋（的膽固醇）便等於一隻雞蛋。」

人體內的膽固醇，八成由自己製造，兩成由食物中攝取。如果攝取過多，便會增加膽固醇水平過高，血管裏面增加了壞膽固醇的脂肪，會令血管容易閉塞，增加患心臟病的風險。營養師提醒，若家族歷史中有膽固醇偏高，或自身患有糖尿病或心臟病的人士，更應特別留意膽固醇的攝取量。

採訪：鄭嘉雯
攝影：王瑋彤 

來源：https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20190301/3_59289113